（转自：斗酒）网上配资门户
赤水河畔的清晨，空气中弥漫着酒曲发酵的酸涩酱香，茅台镇的酿酒车间在凌晨三点已亮起灯火，如同这座小镇在行业寒冬中倔强跳动的心脏。
茅台镇正经历酱酒投资从高潮到低谷的过程，走在茅台镇“白酒一条街”上，33度的体感温度与街上冷清的氛围形成鲜明对比。
出租车师傅张鹏手指着贵州茅台酒厂大门感叹：“以前从厂大门开到白酒一条街，不到两公里的路能塞40分钟，去年下半年开始安静多了。” 街边不少白酒店铺大门紧闭。
在白酒行业步入深度调整周期的当下，茅台镇作为中国酱香白酒的核心产区，正经历着一场前所未有的变革。
曾经靠贴牌暴利和故事营销生长的酱酒市场，如今大订单减少、中小酒厂减产停产成为常态。
然而，在这片土地上，一批年轻的“酒二代”正以他们的坚守和创新，为茅台镇的酱酒产业注入新的活力。
大订单减少，中小酒厂面临挑战
近年来，随着白酒行业进入结构性调整周期，存量时代特征愈发鲜明。
在全球经济下行、国内经济放缓、消费需求不足、产品动销不畅等多重因素的影响下，茅台镇的酱酒产业也受到了不同程度的冲击。
这座贵州仁怀下辖的深山小镇，以不到200平方公里的面积，承托着中国近60%的酱酒产量，长期稳居西部百强镇榜首。这里孕育了市值超万亿的贵州茅台，成为酱酒产业链的“神经中枢”，却也使小镇的命运与白酒唇齿相依。
2017年前后，伴随贵州茅台库存见底、断货涨价、股价飞升，一瓶难求的茅台带动了整个茅台镇及酱酒的热潮。资本蜂拥而至，购酒投资的商客与满街卖酒人共同造就了茅台镇的喧嚣。
如今，这种喧嚣正被另一种声音取代——仁怀市白酒产业综合治理的推进声。2021年，在赤水河流域白酒企业违法建设、破坏生态问题的背景下，仁怀市通过“清理退出一批、改造提升一批、兼并重组一批”的方式，推动辖区白酒企业清理退出。
这场整治行动带来了深刻变革，仁怀市政府加速清理24口窖池以下的小作坊，没有品牌积淀的酒企也逐渐退出，行业洗牌趋势愈发明显。
截至2024年3月，累计淘汰落后产能6.6万千升，兼并整合681家白酒生产企业（作坊）。截至当年10月，白酒生产企业（作坊）总量从1925家减少至868家。
“如今想要拿到一张白酒生产许可证非常难。”当地一位白酒从业者如此感慨。这场洗牌淘汰了缺乏生产根基的纯销售型企业，留下了更具实力的玩家。
茅台镇的中小酒厂多以出售基酒及贴牌代工为主，在市场繁荣的时候，订单纷至沓来，这些酒厂不愁单子。
但如今，整体白酒产能充足，代工贴牌需求下降，大订单减少成为常态。销售人员称早年卖酒容易，如今老客户维系也变得棘手，中型酒厂整体销售规模缩减，直观感受是“大单子少了”。
行业调整期背景下，减员降薪不可避免，各大白酒企业也在推行降本增效。从上市酒企披露的财报来看，高管薪酬下降成普遍趋势。
熬过寒冬，酒厂的减产与坚守之道
茅台镇的街道冷清背后，是酒商们日益艰难的生存现实。酱酒热退潮的寒意已经渗透到这座小镇的每个角落。
在行业寒冬中，茅台镇的酒厂老板们各显神通，寻找生存之道。相较于浓香、清香白酒，酱酒在生产投入成本、生产周期、工艺上都更加繁重。
“这个行业最大的成本就是资金成本。”“酒三代”余鹏向时代财经解释道，单个窖池投资约30万元，一座百口窖池的酒厂成本高达两三千万，且至少需5年才能变现。一家茅台镇酒厂从制曲到基酒出厂至少需要5年（1年生产、3年以上储存以及1年勾调）。
面对市场寒冬，茅台镇酒厂纷纷采取减产策略。自去年起，当地多家酒厂开始主动控制投产量，减产幅度普遍达四至六成。
以余鹏家族经营的酒厂为例，其拥有约250个窖池，今年仅计划启用100个进行生产。小钱的酒厂同样调整了产量，该酒厂两个产区合计近300个窖池，满产时年产量可达3500吨，而今年产量预计仅1000吨左右。
规模酒厂则依靠老酒储备渡过难关。“老酒是一个酒厂的根基。”酒厂人员表示，其所在酒厂目前储存基酒超2万吨，“储酒量约为现有供求的两三倍”。
一些资金紧张的酒厂则采取更灵活的方式：出租窖池或抵押老酒融资。当前茅台镇一口窖池的年租金约2万元，远低于酱酒热时的4-5万元。
“要是手头资金充裕，眼下酿酒最划算了，窖池租金、人工成本都更低，况且酱酒储存越久越值钱。”有酒厂人员感慨道。
“酒二代”崛起，坚守与创新并重
尽管行业面临诸多挑战，但茅台镇的“酒二代”们并没有选择“躺平”，而是以他们的坚守和创新，为酱酒产业注入新的活力。
他们从小在酒厂长大，对酱酒有着深厚的感情和独特的理解，深知酱酒是一门尊重时间的生意。
李哲从小就在酒厂长大，记忆中不少童年场景都在车间里。成为酒厂接班人之前，他在为期两年的军营生活吃了不少苦头，但他直言，训练强度很大的部队生活对他精神上的塑造和抗挫能力都有很大帮助。
如今，他已升任酒厂总经理，往日的兴趣爱好被繁忙细碎的工作占据，但他已能独当一面，一言一行都代表着酒厂。工作中偶尔遇到挫折，他会先自省，也时刻记住自己要承担酒厂数百名员工饭碗的责任。
郭庄是酒厂的第三代传人，家族中每个人都负责不同板块的工作。他说：“在茅台镇不做酱酒，叫‘不务正业’。”面对自家产品热销价格带从七、八百元跌至两百元的情况，他已坦然接受，更在意的是酒厂跟茅台镇酱酒的声誉。他透露正在建设小酒庄的“大计”，希望在日夜忙碌的都市人能感受原生态的自然体验。
转型与突破，品牌营销与体验式消费
在行业调整期，茅台镇的酒厂们也在积极寻求转型与突破。过去，这些酒厂多以出售基酒及贴牌代工为主，如今不得不重视品牌营销，以谋求新的生存之道。
2024年，李哲所在酒厂开始推出品牌酒，并加大了展会、广告、投流等各类营销费用。
以今年3月的春季糖酒会为例，该酒厂斥资百万在核心酒店锦江宾馆摆展，而2024年其在糖酒会设展仅花费不到20万。
在今年的春季糖酒会上，许多此前依赖大酒企订单的传统基酒供应商如今已开始培育自有品牌。
与此同时，茅台镇的酒厂们也在积极探索体验式消费模式。郭庄的酒店大堂经过精心设计，旅客想乘坐电梯进客房，必先经过茶室。
茶室里，一边是展示茅台酒的产品墙，另一边是宣传自家品牌的堆头。旁边还有一个储存了不同年份酱酒的小房间，给顾客品尝。
他透露正在建设小酒庄的“大计”，希望将酒庄打造成涵盖吃喝玩乐的综合性场所，让城里的孩子能感受原生态的自然体验。
价值坚守，酱酒的长期主义信仰
尽管行业面临调整，但茅台镇的“酒二代”们坚信，酱酒的价值一直都在。
尽管面临重重挑战，茅台镇的白酒人从未放弃对酱酒价值的信仰。酱酒的储存增值属性**成为他们度过寒冬的精神支柱。
“酱酒的价值一直在。”这种信念源自茅台镇独特的产区价值——这里被誉为 “中国第一酒镇”，是我国目前仅有的4个“千亿镇”之一。
茅台镇的特殊性不仅在于地理位置，更在于其不可复制的微生物环境。
茅台镇，赤水河穿城而过，这里冬暖夏热、多雨少风的环境孕育了数千种环境微生物，其中参与酱酒发酵过程的微生物就超过1000种。
这些微生物构成了茅台镇的“酱香密码”，也是酱酒价值的根本所在。
世代生活在此的酿酒师傅深知，离开茅台镇同样可以使用“12987”酿造工艺，但最终风味往往与茅台镇的酱香有所差异。
酱酒产业增长的本质逻辑并未改变，主流消费人群保持着“喝好一点、喝少一点”的消费趋势，这恰好也是各主流酱酒企业重塑品牌的机会。
在酒二代们看来，消费者对酱酒的认知不断加深，常喝酱酒的人大概知道酒是什么水平、在哪个价格带上，希望做出高品质但比名酒价格更低的产品来打动消费者。
一些酒企业也表示，今年没有卖出去的酒，就先在酒库里慢慢存着，放久了老酒就又值钱了。
权图酱酒工作室年初的报告指出，酱酒仍然是我国白酒中未来成长速度最快、市场体量最大的香型和品类。
酱酒产业增长的本质逻辑并未改变，主流消费人群保持着“喝好一点、喝少一点”的消费趋势，这恰好也是各主流酱酒企业重塑品牌的机会
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